Родиной коньяка является Франция, однако традиции его производства существуют во многих странах. Так, история Кизлярского коньяка насчитывает не одно десятилетие: появившись еще в XIX веке, этот напиток стал олицетворением Дагестана и одним из лучших алкогольных напитков России. Кизлярский коньячный завод заслужил репутацию производителя качественного и неповторимого по своей рецептуре продукта, который пользуется неизменной популярностью у ценителей крепкого алкоголя.
История Кизлярского коньячного завода
Район современного Кизляра издавна славился изготовлением крепких алкогольных напитков: упоминания о виноградной водке «Кизлярка» относятся еще к 17 столетию. Крупные винокурни в этой местности стали появляться в 19 веке, а датой открытия Кизлярского завода (на тот момент он еще не имел такого названия) считается 1885 год. На тот момент завод принадлежал виноделу Давиду Сараджеву, который для изготовления напитков применял передовые технологии, умело сочетая их с лучшими традициями.
В начале XX века для создания Кизлярского вина использовался урожай с более чем 3000 га виноградников. К 1936 году их количество сократилось до 2000 га. Вторая половина XX века ознаменовалась запуском нового завода, расположенного в границах города. В XXI столетии завод продолжает развиваться: дагестанский коньяк радует своих поклонников неизменно высоким качеством и богатым вкусом.
Технология производства коньяков
Для производства продукции завода применяются только натуральные компоненты. Виноград, который используется для изготовления алкоголя, выращивается в особых климатических условиях: окрестности Кизляра отлично подходят для его произрастания. Оптимальный месяц для сбора урожая — октябрь. После завершения работ собранный виноград отправляется под пневматический либо горизонтальный пресс.
Изготовление напитка предполагает отделение сока (сусла) от косточек и кожицы. Затем необходимо дать суслу отстояться в течение 2-3 недель. Переработка сахара в спирт осуществляется при помощи дрожжей, получаемых в результате их естественного развития на кожице винограда. После этого наступает этап яблочно-молочной ферментации. На этом этапе происходит преобразование яблочной кислоты в молочную. Процесс носит естественный характер, поскольку происходит в результате действия молочнокислых бактерий.
После завершения процесса брожения наступает этап дистилляции, заключающийся в отделении спирта от воды. Это процедура отличается длительностью (до нескольких месяцев) и требует особого мастерства. После дистилляции следует этап выдержки, для этого спирт помещается в бочки из дуба (возраст деревьев, которые используют для их изготовления, варьируется от 50 до 100 лет). В процессе выдержки спирт смягчается, за счет чего в нем концентрируются ароматические вещества.
Завершающим этапом, который предшествует розливу коньяка, выступает ассамбляж. Информация о пропорциях и количестве составляющих является секретной: выверенное сочетание компонентов позволяет сделать напиток неповторимым.
Особенностью продукции завода является выраженный ярко-коричневый оттенок, для которого характерны янтарные отблески. Вкус напитка содержит в себе нотки горных трав, специй и полевых цветов. Коньяк российский «Кизляр», как и другие напитки, производимые Кизлярским заводом, отличается особыми вкусовыми характеристиками и хорошим качеством.
